Nguyên liệu

Tỷ lệ %

Khối lượng (gam)

Bột mì 12-13% protein

100

1000

Men khô ngọt Bakerdream

1

10

Phụ gia Bico Gold

0,5

5

Chất làm mềm bánh Bico 

1 – 2 

10 – 20 

Đường

6

60

Muối

1,2

12

Shortening/Bơ

5

50

Sữa bột nguyên kem

3

30

Nước (tùy theo loại bột mì)

60 – 62 

600 – 620 

Chế biến: Cho bột mì và các nguyên liệu khô vào cối, trộn đều trong 1 phút. Cho nước vào, đánh trộn tốc độ trung bình trong 5 phút. Cho shortening  hoặc bơ , tiếp tục đánh trộn cho đến khi bột mịn và co giãn tốt (4-5 phút). Chia bột, tạo hình, cho bột vào khuôn sandwich có nắp đậy. Ủ bột trong khoảng 2 giờ, khi cục bột cao gần đến miệng khuôn, đưa vào nướng. Nhiệt độ nướng: 190- 200 độ C, thời gian nướng từ 25 đến 30 phút tùy cỡ bánh